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顏景祥 男 山東人 海豚灣餐飲管理有限公司執行理事 中國海豚灣廚師俱樂部榮譽會長 海豚灣金牌執行總廚 他是目前中國聲望最高的廚師之一,山東魯菜烹飪界的泰斗,“中華名廚”稱號的獲得者。他從廚50年,是魯菜創新的主要倡導者和實踐者,在他的不懈努力下,共改良創新魯菜200余種。在年近古稀之時,他又辦起了魯菜網站,編寫了《中華魯菜》一書。

名稱:魯菜大師 顏景祥
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       顏景祥   男   山東人
       中國海豚灣廚師俱樂部榮譽會長
       海豚灣金牌執行總廚
       他是目前中國聲望最高的廚師之一,山東魯菜烹飪界的泰斗,“中華名廚”稱號的獲得者。他從廚50年,是魯菜創新的主要倡導者和實踐者,在他的不懈努力下,共改良創新魯菜200余種。在年近古稀之時,他又辦起了魯菜網站,編寫了《中華魯菜》一書。

顏景祥 1956年參加工作,一直從事烹飪專業。18歲在濟南燕喜堂飯莊跟隨名廚梁繼祥先生學徒,并得到王玉明、李明珠等老師的真傳。1978年獲山東省第一屆烹飪大賽第一名。1983年首屆全國烹飪技術表演鑒定會,榮獲“全國優秀廚師”稱號。2001年被中烹協授予“中國名廚”稱號。2002年被國家內貿部和勞動社會保障部授予“國家級評委”。2006年被商務部授予“中華名廚”稱號。2007年被中國烹飪協會授予中國烹飪大師金爵獎。2011年11月被選入《國家名廚》大典。

顏大師技藝精湛,擅長魯菜制作,其主要代表作品有荷花魚翅等上百種魯菜精品。其綢布切肉絲、整雞出骨、整魚出骨、手抓春卷皮等烹飪絕活令人嘆為觀止。


顏景祥對魯菜的傳播與發揚情有獨鐘,麾下徒子徒孫上千人。
“魯菜是中國的八大菜系之一。北京、天津、東北三省等地目前的菜品,如著名的北京烤鴨等,其母菜就是魯菜。但是在其發展過程中,由于外來環境和條件的變化,遇到了新的挑戰?!鳖伬媳硎?,“以濟南為例,上個世紀80年代以前,當時的飯店并不太多,人們只是局限于在飯店能吃飽?,F在,人們不僅要吃飽還要吃好,還要吃綠色,吃天然,吃出營養來?!?/span>

顏老說:“隨著改革開放,市場經濟的發展,各種菜系紛紛涌入山東。消費者不僅可以選擇魯菜,還可以選擇粵菜、川菜、湘菜、上海菜、東北菜等,魯菜面臨著激烈的市場競爭?!?/span>


一道菜賣了6400元

南甜北咸,東辣西酸,魯菜就應該隨著時代的發展取百家之長,而又有自己獨到的特色?!鳖伬险f。目前魯菜不再閉關自守,而是不斷地走出去引進來,去年全年,顏老共組織參與了8場研討會,和省內及全國各大菜系的大廚們進行交流,以取百家之長,發展魯菜。目前魯菜逐漸開始嘗試粵菜的調料(生抽、老抽),川菜的味道(辣、麻),再加上魯菜的烹飪技巧(爆、炒、燒),從而形成創新魯菜。在顏老編寫的《中華魯菜》一書中,一共有60例創新魯菜:魚翅冬瓜盒、龍子鮑魚、麻辣牛肉、麻香魚片、蒸釀大蝦……
顏老從廚50年來,創新魯菜達200余種。以最普通的回鍋肉為例,這兩年創新魯菜的制作手法,就是通過加入冬筍、大蔥等配料,盡量沖淡其原先肥和膩的口感。2005年,顏老以66歲的高齡參加了在武漢舉行的第十五屆“中國廚師節”,兩次展示魯菜精品菜“蔥燒海參”,深受廣大觀眾的喜愛,這道菜最后的現場拍賣價達6400元。
但是,作為一個大師級人物,顏老卻有著更長遠的擔心?!斑@兩年,魯菜廚師實在是太缺乏了,酒店越開越多,但是人才卻始終不足,這將制約魯菜的進一步發展?!遍_公司辦魯菜網站
顏老和他的魯菜研究開發中心想到了一條振興魯菜之道:走品牌化的道路,利用品牌的影響力來提升魯菜菜品的價值,提高魯菜企業的競爭力。記者了解到,2007年,顏老將成立一家“顏景祥酒店管理公司”,以他的名字為招牌,把魯菜推向全國,乃至全世界。
此外,為適應現代人家庭微型化與消費高檔化的大趨勢,顏老提出將傳統的宴席提煉與簡化,開發出了一些精制、簡約的“便席”、“套菜”,使之以新的形式逐漸走向家庭。
這兩年,顏老從事的主要工作就是關于魯菜的研究與傳播。
在24日的慶典儀式上,“中華顏景祥魯菜網”也宣告正式開通。在網站上,魯食文化、魯食名家、名菜推薦、廚藝交流等內容一應俱全。
顏老經過多年的思考、實踐,還撰寫了一部長達60萬字的《中華魯菜》,這是他50年從廚經驗與心得的濃縮和結晶。

毫無保留傳授絕活

談及2007年的打算,顏老顯得興致勃勃。他表示:“今年我要和我的魯菜研究開發中心的弟子一道,將200多款新開發的魯菜技藝,播撒給分布在全國各地的66位弟子?!?/span>
記者了解到,顏老還要成立魯菜絕技絕活專家組,毫無保留地將魯菜的技藝,傳授給社會上有志于發揚魯菜的人士