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烹飪大師 侯銳軒 海豚灣餐飲管理有限公司榮譽主席 海豚灣餐飲管理有限公司執行董事 中國海豚灣廚師俱樂部榮譽會長 河南烹飪協會名譽會長, 廚師之鄉長垣烹飪協會名譽會長, 被譽為當代“國廚”,他的業績已被載入《世界優秀人物大典》,從藝六十余載,先后為毛澤東、周恩來、鄧小平、江澤民三代領導人服務,無數次的為國家領導人設計制作國宴。曾接待過伊莉莎白二世女皇、克林頓、葉利欽、明仁天皇等數百位國家元首。

名稱:烹飪大師 侯銳軒
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烹飪大師  侯銳軒
海豚灣餐飲管理有限公司榮譽主席
海豚灣餐飲管理有限公司執行董事
中國海豚灣廚師俱樂部榮譽會長

1980年,釣魚臺抽調各路精英,成立自己的廚師隊伍,不久,侯瑞軒被選中為總廚

師長。釣魚臺17座樓,每座都有廚房,有廚師長,而所有這些廚房,都由侯瑞軒總負責。1980年,侯瑞軒已經61歲,在這個一般人已退休的年齡,他邁上了自己事業的巔峰。


出任釣魚臺國賓館總廚師長后,侯瑞軒的主要任務就是讓各國貴賓“吃好”。為了這兩個字,侯瑞軒拿出了平生功夫。每次有外國元首來訪,外交部都會把貴賓的口味特點、飲食禁忌送來,侯瑞軒細致地加以研究,帶領廚師研制出合適的菜品。因接待對象一般為老年人,喜食軟糯、潤滑、清淡、爽口的飯菜,因此多采取蒸、焗、炸、扒等技法,烹、炒方法很少使用,因此形成了“釣魚臺菜”清淡、少油、軟嫩的特點。他們兼收并蓄,把中餐
各個菜系和西餐的烹制技法融合應用,研制成一個又一個新的菜品,形成一個新的菜系。在菜肴的配料和烹制過程中,侯瑞軒力主既要注意保持中餐“色、香、味、形、器”俱佳的傳統,凸現菜肴“清鮮淡雅、淳和雋永、秀美端莊”的風格,更要以健康餐飲為標桿。[2] 
釣魚臺菜因此形成低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白的“三低一高”整體特點。這個菜系的很多名菜,都浸潤了侯瑞軒的智慧和辛苦。如他用豫菜手法改制的福建名菜“佛跳墻”,最初是為美國總統里根設計的,后來成為釣魚臺的招牌菜。他根據豫菜名品改制的燈籠大蝦、酒烤白鰻、芙蓉鮑魚等,都是很
釣魚臺菜-蟲草花獅子頭
受歡迎的上品。上個世紀世紀八九十年代,來訪中國的外國元首,如里根、克林頓、葉利欽、布萊爾、伊麗莎白二世、撒切爾夫人、卡斯特羅、明仁天皇等,他們的酒會和膳食多由侯瑞軒負責主理,這些世界級名人與他的合影,是贊賞他廚藝的最好證明。
有不少長垣廚師在最高級別的宴會上為國服務,但在所有這些杰出的廚師中,侯瑞軒無疑是最有成就的,是長垣廚師的旗幟性人物,因為在他的主持下,“釣魚臺菜”成為諸大菜系之外,新的極富特色的大菜系。