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中國海豚灣廚師俱樂部會長

國家高級技師

國家公共營養師

中國烹餐飲協會常州執行會長

中國烹飪大師

餐飲管理大師

職責:在餐飲部經總監的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品、菜品的研發、菜單的制定。 1制定廚房管理制度、服務標準、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作、.負責監督采購的原料材料驗收。 2、廚房成本的控制 把控好整個廚房的出品質量 宴會的食品安全 3.、菜品的成本核算 協助前廳經理做好客情發饋 及時在廚房會議整改,熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯系.并親自驗收 4、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。 5、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。 6、親自收集客人對食品質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節。 7、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,統籌各個工作環節。 8、、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。制定烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。 9、親自負責對主要業務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。 10、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態,防止發生事故。嚴格執行消防操作規程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。 11、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環節的工作,善于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。 12、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人、的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。完成餐飲部總監布置的其他工作。

名稱:中國烹飪大師 紀海楓 產品價格:¥50000.00
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個人履歷:

紀海楓  男  漢族  現年36歲  祖籍山東 現定居江蘇 

中國海豚灣廚師俱樂部創始人
中國海豚灣廚師俱樂部榮譽會長
江蘇常州分會執行會長
國家高級烹飪技師

國家高級公共營養師
1997年就讀于東方美食學院1999年畢業在青島參加工作

2001年在山東濟南藍翔技校進修烹飪管理2002年到常州工作

2006年任職廚師長職位 承包廚房后續 任職于星級酒店和高端會所 行政總廚 出品總監 總經理等職務
其中:

2008年組建成立了中國海豚灣廚師俱樂部

2012年加入海豚灣餐飲投資管理有限公司

2014年成立江蘇海豚灣餐飲管理有限公司江蘇地區負責人 

2011年榮獲 中國名廚

2012年考取國家高級烹飪技師證書 
榮獲:

中國烹飪大師稱號 

餐飲管理大師 

企業培訓高級講師
中國烹飪協會會員 

中國餐飲協會會員

江蘇名廚

2009年創作江鮮宴,榮獲江蘇地方特色宴席制作 , 江南賽區,3金1銀,獎牌 。

2011年中國名廚烹飪交流總決賽榮獲 創新菜金獎 .

2012年中國名廚烹飪大賽授予“中國名廚”榮譽稱號

授予江蘇常州分會執行會長

2012年中國當紅名廚  中國烹飪大師。

江蘇海豚灣廚師俱樂部專業管理團隊  精英團隊。

2013年國際奧食卡,中國理事長

2013年國際老子烹飪協會

授予,國際老子烹飪協會評委。

授予,杰出貢獻獎

授予:國際老子烹飪協會 高級理事。

江浙皖餐飲聯盟會 :金牌形象大使。

擅長的菜系:高端融合菜、粵菜、新派淮揚菜、上海菜、杭幫菜、川菜湘菜、官府菜、私房菜、江鮮等特色創新菜品旁通魯菜。

對廚藝的菜品感悟:食無定味,適者口珍,菜無定式,貴在有心,博采眾長,自成一家,以獨特創新的菜肴--好吃就是硬道理來征服每一位食客。

職責:在董事長 總經理的領導下,全面負責酒店餐飲、廚房出品、菜品的研發、。

1制定廚房管理制度、服務標準、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作、.負責監督采購的原料材料驗收。

2、廚房成本的控制 把控好整個廚房的出品質量 宴會的食品安全

3.、菜品的成本核算 協助前廳經理做好客情發饋 及時在廚房會議整改,熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯系.并親自驗收

4、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

5、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

6、親自收集客人對食品質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節。

7、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,統籌各個工作環節。

8、、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。制定烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

9、親自負責對主要業務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

10、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態,防止發生事故。嚴格執行消防操作規程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

11、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環節的工作,善于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

12、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人、的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。完成餐飲部總監布置的其他工作。

成績:

1.食品安全0事故, 毛利率達到百分之70

2.推出營養餐 菜品套餐