55種醬汁做法,內部分享給大家--中國海豚灣廚師俱樂部

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點擊次數:2779 更新時間:2016年04月03日12:27:39 打印此頁 關閉

中國海豚灣廚師俱樂部:

 55種醬汁做法菜品醬汁編輯/海豚灣工作室

   有廚師說自己熬制了一種辣椒醬,適合爆炒;有廚師說自己調配了一種豉油汁,適合蒸魚;有廚師說自制了一種沙拉醬,適合涼菜……到底一個廚房需要多少種調味汁?很多大廚都沒有定數.55種調味汁,一般菜品足以應付?!?/span> 這些醬汁的實用性比較強,幾乎包括廚房中所有的調味汁;但是每個醬汁都有相對應的菜品,適合的才是最好的。 任何廚房都沒有萬能醬汁,所有醬汁都是為菜品服務,只要能做出好口味的菜品,其中的配料可以根據需要變換。


一、黑胡椒醬

材料:奶油2 大匙、洋蔥末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒細粒3 大匙、鮮奶油1 大匙、水1又1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。

作法:

1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒;

2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1 大匙威士忌酒即可。


二、蒜味茄汁義大利麵醬

材料:洋蔥 1/4 個、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐頭1 大匙月桂葉1 片、白酒2 大匙、白胡椒少許。

作法:

1.將材料備好,洋蔥切丁備用;

2.先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香;

3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。


三、紅燴海鮮醬

材料:辣椒醬1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大匙、蔥末1 大匙

作法:取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙后瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。


四、米醬

材料:在來米粉2 大匙、醬油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、鹽適量、甘草和粉少許。

作法:將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可??捎渺稜F粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。


五、B.B.Q.烤肉醬

材料:蕃茄醬2 大匙、法式芥茉醬1/2 大匙、海鮮醬1 大匙、黑醋1/2 大匙橄欖油 1/2 大匙、辣椒醬1/3 大匙、洋蔥碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少許。

作法:將所有材料混合調勻即可。


六、麻醬麵醬

材料:芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 開水 3~4大匙、蒜泥 1 大匙。

作法:將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料,可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。


七、鹽水雞沾醬

材料:鹽 3 大匙、薑 4~5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗陳皮、桂皮、八角共 20 元、水。

作法:將材料全部放入鍋中熬煮即可這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料。


八、義大利麵醬

材料:絞肉 1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐紅蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。

作法:

1.熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香;

2.再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過;

3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬。


九、蕃茄醬

材料:熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少許、鹽少許。

作法:

1.將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半, 把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。

2.起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。


十、咖哩蕃茄醬

材料:材料A: 蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3 大匙糖1/2 大匙材料B:太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。

作法:

1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。

2.加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒醬

十一、橙汁排骨醬

材料:柳橙 1 個、蕃茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙

作法:

1.柳橙 1 個(或香吉士)洗凈瀝乾對切,再切成 0.5 公分片狀。

2.將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用


十二、廣東油雞淋醬

材料:醬油 3 杯、麥芽糖 3~4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2 大匙水 10 杯、香油 1/2 杯滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草

作法:將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁


十三、含油量較少的沙律醬

材料:水 1 杯、白醋 2 大匙、細砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽1 小匙、全蛋 2 個

作法:

1.將水,白醋,細沙糖,玉米粉混合拌勻

2.用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可

3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用

4.第一部分 1.2.離火后, 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌勻, 如此反覆共 4 次加完拌勻, 即為乳白色沙律醬此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整


十四、馬鈴薯沙律(一)

材料:4 人份,馬鈴薯 4 個,蔥 4 根,洋香菜屑 2 大匙,檸檬汁 2 大匙蒜泥1 粒,鹽1/2 小匙,胡椒適量,橄欖油 6 大匙

作法:

1.馬鈴薯洗凈,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。2.煮好后, 瀝去水,待涼至不會燙手的程度。

3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。

4.馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花

5.與洋香菜拌合。

6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖

7.油,需邊加邊攪拌。

8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。

9.嚐嚐味道,若不夠咸,可灑少許鹽再拌。適合冷食。


十五、馬鈴薯沙律(二)

材料:馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿卜三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙

作法:

1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)

2.(1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻

3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻


十六、蒜味烤肉醬

材料:醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許胡椒粉 1/4 小匙、水3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆

作法:

1.鍋中放入 2 大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起

2.另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的

3.蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬


十七、味噌烤肉醬

材料:味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥花 1 大匙

作法:

1.將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末

2.灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替


十八、正宗日本天婦羅沾醬

材料:白蘿卜、醬油

作法:白蘿卜弄成泥,加醬油,拌勻即可


十九、腐乳醬汁(雞排醃汁)

材料;紅腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙薑末 5 克、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克

作法:將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗即可


二十、香檸醃汁(雞排醃汁配方)

材料:檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙

作法:將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約 30 秒盛碗即可。

二十一、傳統雞排醃汁

材料:蔥末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙醬 油膏 1 大 匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙

作法:將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁, 靜置約 30 分鐘即可


二十二、梅子醬

材料:紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許

作法:

1.紫蘇梅洗凈、切細末。

2.取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。

3.熱鍋,倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3~5 分鐘至小滾即可熄火盛碗。

4.將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。


二十三、蒜蓉醬

材料:辣椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許

作法:

1.取一碗,砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。

2.熱鍋,倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3~5 分鐘至黏稠狀盛碗。

3.辣椒、蒜頭洗凈切細末,再和作法 2 的醬一起拌勻即可。


二十四、甜辣醬

材料:蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大匙

作法:

1.取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。

2.熱鍋,倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3~5 分鐘至黏稠狀即可。


二十五、炸醬麵醬

材料:蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵醬 1 罐豆瓣醬 1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗

作法: 將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜乾一起 拌炒,最后加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開后放涼裝瓶。


二十六、南瓜醬

材料:南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油 1 大 匙、洋蔥 2 大匙

作法: 1.將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮 至熟透即可熄火備用。

      2.將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香后改小火,再倒入麵粉略炒后,盛起放入南瓜 湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。

      3.將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻后,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使 用。

  點心沾醬或油炸類食物沾醬均可


二十七、樹子辣醬

材料:樹子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙蔥末 1 大 匙、紅蘿卜末 1 大匙

作法:

1.樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。

2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用


二十八、薄荷醬

材料:薄荷葉適量、水 1/2 杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許麵 粉適量、 水適量、白胡椒粉適量

作法:

1.將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。

2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。

3.另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬


二十九、豆乳泥辣醬

材料:豆腐乳 1 塊、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2 大匙蒜泥 1 大匙、蔥末 1 大匙

作法:

1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。

2.再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。

3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。


三十、昆布醬

材料;昆布(海帶乾)1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、鹽少許

作法:

1.將昆布洗凈切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘備用。

2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成 1 杯量,即可熄火過濾掉昆布, 即成昆布醬。

沾油炸食物、青菜,或作湯底。

三十一、蒸魚梅子醬

材料:紫蘇梅 6 顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽 1 小 匙、香油 1 小匙

作法: 1.將蔥、薑洗凈切絲備用。2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15 分鐘,等味道融合后,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮類時加入鍋中一起 入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。


三十二、蘑菇醬

材料:奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量)

作法:

1.把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒

2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最后加入蕃茄醬拌勻即 可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵 的淋醬也很不錯


三十三、酪梨醬

材料:酪梨 1/2 個(熟透)、布丁 1 個(或蛋黃 1 個)、鮮奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2 大匙

作法:

1.將酪梨的果肉取下備用。

2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成咸的口味,將果 糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、細糖1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如 紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。


三十四、鵝肉扁沾醬

材料:辣椒醬 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、烏醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙

作法:將所有的材料調勻煮開即可。 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。


三十五、炸雞塊酸辣醬

材料:水 3 大匙、醬油 1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在 來米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖漿 1 大匙、鹽微量(1/8 小匙)

作法: 將所有材料在鍋中調勻后用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠 狀時就可以熄火,放涼即可。 除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味


三十六、關東煮沾醬

材料:細味噌 1 大匙、甜辣醬 1 大匙、細砂糖 1/2 大匙、醬油 2 小匙香油 1 小匙、水 2 大匙 勾芡材料:太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙

作法:

1.將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。

2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。


三十七、糖醋醬

材料:醬油 2 大匙、蕃茄醬 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、烏醋 1 大匙水 3~4 大匙、太 白粉少許、香油少許

作法:起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉 丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。


三十八、清蒸螃蟹沙蝦沾醬

材料:薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、鹽少許

作法: 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開后熄火, 放涼后裝瓶冷 藏,食用時取出即可。 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘 味,所以鹽只能用 少許(須少於 1/4 小匙),不可以太多??勺鳛榍逭艉ur如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬


三十九、桂花醬

材料:桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少許肉桂粉少 許、鹽少許

作法:將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用??勺龇涿凵徟夯蛎刍鹜?/span> 沾醬、加入甜湯圓裡均


四十、日式照燒醬

材料:A)醬油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2 杯。B)太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

作法:將 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使 用??救鈺r生肉醃醬或烤熟后的沾醬也可以

四十一、桑椹醋醬

材料:桑椹果醬 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙

作法:與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可


四十二、炸花枝沾醬

材料:烏醋 1 大匙、蔥末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少許、薑末 1 小匙香菜末 1 小 匙、糖 1 小匙、蕃茄醬 1 大匙、香油少許

作法:把所有材料混合調勻即可??勺鳛橛驼êur或蔬菜沾醬


四十三、蠔油乾麵醬

材料:豬油或清香油 1 小匙、烏醋 1 小匙、醬油 1 小匙、味精少許香油少許、蔥花 1 大匙

作法: 先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可; 若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感??谖侗容^重的話, 可以再加上 1/2 小 匙的甜辣醬,味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜


四十四、叉燒烤肉醬

材料:醬油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2~3 支、薑數片(拍扁)

作法;將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬??梢援斪隹救忉u,也可以當做一般醬料

沾著吃或炒青菜用



四十五、南洋風味烤肉醬

材料:咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶醬 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、 醬油 1/2 大匙

作法:將所有材料混和攪拌均勻即可使用


四十六、羊肉爐沾醬

材料:麻油豆腐乳 1 塊、糖 2 小匙、岡山辣椒醬 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙蔥末 1 小 匙、香菜末 1 小匙

作法: 將麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳 汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上 1 小匙的蔥末和 1 小匙 的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用


四十七、泰式酸醋醬

材料:白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖 1/2 大匙

作法:

1.將菜洗凈切成細末或丁均可。

2.再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻后即可使用??捎渺稜C花枝或

肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)


四十八、貝類海鮮沾醬

材料:醬油膏 1 大匙、蕃茄醬 2 大匙、烏醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣醬 1 大匙薑末 1 小 匙、蒜末 1 小匙、香油少許

作法:所有材料調開拌勻即可。


四十九、紅燒醬

材料:醬油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙蔥末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙

作法:將所有材料混合調勻即可使用。


五十、紅油抄手醬

材料:醬油 1 大匙、紅油 1 大匙、柴魚味精或味精 1/2 小匙、香油少許花椒粉 少許、蔥 末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把為準)

作法:先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛 飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香 噴噴的紅油抄手啦!

用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。

五十一、四川涼麵醬

材料:芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙米酒 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙

作法:

1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。

2.再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿卜絲均可


五十二、肉圓、碗粿沾醬

材料:醬油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙

作法:將醬油膏、糖和水攪拌均勻后,再加入蒜泥輕輕攪拌即可??勺鳛槿鈭A、碗粿沾 醬,或是燙肉片沾醬。


五十三、京醬牛肉炒醬

材料:醬油 1 大匙、醬油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉 少許

作法:將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉 類炒、燴醬均可


五十四、紅酒磨菇醬

材料:半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥1湯匙半蕃茄糊、2湯 匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許 白胡椒粉

作法: 1.在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味 時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。

       2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰后減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即 可,起鍋后加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上

 

五十五、韓式燒烤醃肉汁

材料:1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水2湯匙麻 油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花1茶匙紅辣椒碎

作法: 把所有材料混合均勻即可。註:可以準備一個乾凈的有蓋玻璃瓶,把全部材料放 入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快 用完。安琪拉常用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排 烹調至喜好的熟度,最后再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混 合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多 的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦。

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