從廚心態和耐力--江蘇海豚灣廚師俱樂部

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點擊次數:1356 更新時間:2019年06月28日12:29:16 打印此頁 關閉

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中國海豚灣廚師俱樂部

       最近,新生一代末來廚神們總同我嘮叨:“我學廚師都這么久了,為什么沒有起色呢?我們好想放棄??!現在實習一個月就那兩三千塊,上網都不夠啊,還比不上一個傳菜生的工資高,他們有菜才跑一下.更別對我說用心去學!很多時候,我聽到師傅教我們的用心去學都是帶有忽悠的感覺:用心去學,其實就是想我們做好點,因為省心!我現在不想聽用心去學那幾個字了。的確,古語云:君子不埋灶!廚子給人的感覺就是:胖子、臟污、油嘴滑舌、粗獷,沒文化!”聽完未來廚神們的嘮叨,輕嘆之余,憶已惜今,真的感慨無限,年代真的不同??!我只能希望與這些有抱怨、想放棄心理的未來廚神們,分享我多年總廚生崖得出的體會,希望在坦誠溝通中,得到他們的認同! 


一.恒久心態 
    
作為廚房實習生(學徒),首先應該喜歡廚藝,有堅定終身做炊事員心態,你既然選擇了就不要放棄,設定一個從廚歷程方案(如:三十歲前我的目標是什么、四十歲之前目標是什么、四十歲后的規劃是什么?),每段人生有一個明確的目標,不為各種外界因素的影響,始終如一,毫不動搖。記?。簩⑾啾緹o種、男兒當自強。 什么名廚、廚神也是做出來的,沒什么深奧東西。從廚有成兩個字:用心!

二.進取心態 
     
有成首先模仿開始,思考理解,掌握運用,成為自我獨特職業技能。這就需要學習的東西很多,如:實際操作技能、理論知識、道德品質、為人處事。凡事都要多問、多做、多動腦筋想,要活學活用,不要生搬硬套。下班后多看看烹飪書籍,“書中自有黃金屋”,書上的知識不一定全部能用上,但總有一些對自己有用,把有用的東西變成自己的,時常去想,去練習,溫故而知新。記?。贺摮隹倳谢貓?,吃小虧占大便宜,廚藝的掌握,兩個字:動手! 


三.積極心態 
     
俗話說:“積極的人像太陽,走到哪里哪里亮;消極的人像月亮,初一十五不一樣”。作為新生一代,應保持一個積極的心態,看事情、做事情時應多看好的、積極的一面,不要只關注消極的一面。其實任何事情都有兩面性,成與敗往往是同時產生的,如果只想困難,就會在前進路上猶豫不前,我們要把困難當做墊腳石,只有跨超這塊石頭,你才能往更高的臺階發展。記?。夯鹭埵侵袊罟爬系氖止せ钚袠I,無論這個世道誰當道,無論工業化如果占據你的生存空間,你是當道者生存絕不能缺少的健康補給魂。
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四.謙虛心態 
     
有的學徒干了幾年,見過一些東西,就認為自己能力很棒了,什么都會,誰都沒有他強,就開始狂妄了,我能接受,因為是一種成長必歷階段,何防我們這一行,文無第一,武無第二。作為廚師,有個性和自信誠然可貴而且必須,但如果有點成績就驕傲,那就要有勇氣接受一切后果,因為你腦子都是在想自己的優點和長處,沒有去彌補自己的不足,這樣就會聽不進去別人不同的意見,更聽不得批語意見?,F在的長一輩的炊事員多數都喜歡教謙虛、勤快、講衛生、有悟性的人。沒有幾個愛教狂妄、自大、自滿的人。你有點小個性別人可以容忍和遷就,如果是自視甚高,別人的話聽不進去,就會越來越孤立,成功之路就會越來越遠。記?。褐袊耸絽^域飲食文化豐姿多彩,以人文為核心,在中國干火頭君這一行業,要做到“物無定味,適口見真”。 


五.平常心態 
     
人生道路上大起大落的事情每個人也許都遇到,本來就很正常。作為廚師,不管你是取得了驕人的成績,還是遇到重大挫折,都應該用平常的心態去對待。我們這些所為的烹飪前輩、名廚、大師,從學徒走到今天,誰都遇到各種各樣的考驗,但只要能夠用一種平常的心態去坦然面對,你一定會從一切挫折中,得到助你有成的必須經驗。記得有一個行內故事,一個以成名的廚子被采訪。問:您成功的秘訣是什么?答:正確的決定。問:您如何作出正確的決定答:經驗。問:您是如何得到經驗呢?答:錯誤決定。
     
其實,早在2010年,廚師這行以已“油領一族”名稱風行我最喜歡行業網絡排行榜,而且,在排行業中,最能體現自我價值中,排行第三;在最陽光薪水中,排行第六;最快出自我價值排行中,排行第四。總而言之,作為一名廚師要想在廚界有所為,必須要有恒久、進取、積極、謙虛、平常心態!同時要努力勤奮學習專業知識,使自己博學多才不斷創新、不斷進步自己的藝術修養,講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發展,從廚道路才會越走越寬!

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