起菜名的10種技巧---中國海豚灣廚師俱樂部

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點擊次數:1584 更新時間:2016年05月13日11:50:45 打印此頁 關閉

起菜名的10種技巧:

菜品起名時菜肴設計和創新管理很重要的內容,一個好的菜名可以吸引顧客的眼光。那么菜品起名的技巧有哪些呢?本資料總結了10個菜品起名的技巧,供參考!

一個好的菜肴名稱可以為菜肴增色不少,起到畫龍點睛的作用。本資料介紹了菜肴命名的十種方法,供參考。

1.在主料前冠以調味方法。

在主料前冠以調味方法命名是一種常見的命名方法,其特點是從菜名可反映其主料的口味,調味的方法,從而了解菜肴的口味特點。例如:“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。

2.在主料前冠以烹調方法。

這是一種較為普遍的命名方法。菜肴用這種方法命名,可使人們較容易地了解菜肴的全貌和特點,菜名中既反映了構成菜肴的主料,又反映了烹調方法。如:“扒海參”、主料是海參、烹調方法是扒。又如“紅燒大裙翅”,主料是裙翅。使用紅燒方法烹制.。

3.在主料前冠以主要調味品名稱。

如“蠔油鴨腳”,就是在主料“鴨腳”前冠以主要調味品“蠔油”而構成菜名。

4.在主料和主要調味品間標出烹調方法。

如“果汁煎鴿脯”、“豉汁排骨”等。

5.在主料前冠以人名、地名。

如“東坡肉”是在主料前冠以人名組成菜名,“北京烤鴨”則是在主料前冠以地名。

6.在主料前冠以色、香、味、形、質地等特色。

如“五彩蛇絲”在主料蛇絲前冠以顏色特色“五彩”?!拔逑愣恰狈从巢穗认愕奶厣??!奥槔彪u”反映味的特色?!八勺郁~”反映形的特色。

7.以主輔料配合命名。

如“尖椒牛肉”主料為牛肉,輔料為尖椒。又如:“芥菜膽蓮黃鴨”,鴨為主料,芥菜膽蓮子、蛋黃均為輔料。此外“元蔥板魚”、“辣子雞”等也都用此法命名。

8.主輔料之間標出烹調方法。

實際上許多的菜肴都用這種方法命名,從菜名可直接了解主輔料和所使用的烹調方法,如“鳘肉燴果貍”從菜名中可知,果貍為主料,鳘魚肚為輔料,烹調方法是燴。

9.在主料前冠以烹制器皿的名稱。

如“瓦雞”,主料為雞,用瓦烹制。

10.以形象寓意命名。

如“虎穴藏龍”、“桃花泛”、“雪里埋炭”、“鳳凰串牡丹”等皆以形象寓意命名。

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