【餐飲創業】餐飲選址和定位陷阱 千萬別犯

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點擊次數:1717 更新時間:2018年10月13日10:05:45 打印此頁 關閉

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盲目選址--選址失策,一失策成千古恨

"酒香不怕巷子深",今天你還這么認為的話,那你理解市場的概念還在上個世紀。

有時候老話不能聽,就像過去是勇者勝,后來是智者勝,而今天就要新者勝。要不斷地創新才會有市場,有屬于市場的顧客。

你當然希望所有的顧客都像書上說的那樣,為了吃一樣心愛的美食不惜路途遙遠,饑腸轆轆,就為吃你那一口--可是你能指望他們撐起你生意的大半乾坤嗎?盡管也有饕餮之徒為了好那一口,專程去某處吃飯,但是對美食酷愛的總是少之又少,鳳毛麟角。更何況誰會為了這一口天天趕到你那里?對此經濟學者有過研究,一般情況下,人們都會在15分鐘之內決定在哪里吃飯,這種需求是剛性的,肚子餓了誰也扛不??!

所以選址對餐飲企業的競爭力會起到決定性的作用。好的地段會帶來好的客流量,從而提高餐飲行業這種生產企業的每平米的"米收益"。因此,選一個好地方是基礎的基礎,一旦這個失策,后期難以定位,難以經營,有道是"一失策成千古恨"。

中餐與西餐相比在這方面的劣勢是非常明顯的。我們都知道餐飲企業的就餐時間都有高峰低谷,你很難指望你的顧客會去中餐館喝下午茶,或者在半個小時甚至更短的時間內結束就餐。因此,即使你能比肯德基、麥當勞以更低的租金拿下一個地段,你也很難比它們賺得多,因為中餐的生產特點和消費方式決定了你的"米收益"會比它們差。

種種利益的博弈決定了選址決不是件簡單的事。

有100個老板就有100種選址的體會,經過了實踐的檢驗,顯得彌足珍貴。但是萬變不離其宗,選址,總是和你的定位分不開的--這個又好像回到了哲學的原始命題,弄清了"我是誰",才能知曉"從哪里來",往"哪里去"。微信圖片_20181007100820.jpg微信圖片_20181007100820.jpg

錯誤定位--看不清自己,找不到顧客

一個好的地段和適合的定位是成功的一大半。所謂好的地段,并不是指地段有多么昂貴,而是和定位相結合的選址,正確來說,什么地段做什么生意。

餐飲經營是指上市不斷提升菜品和顧客需求之間的適合性,這種適合性提高了,企業經營成功率便大大增加,反之,則會導致較高的失敗率。處于開始階段的餐飲企業,市場定位和產品策略之間的問題很多,例如忽視了前期的市場調研,只是憑借簡單的主觀臆想來代替周密的市場調研,將定位建立在簡單的推測基礎之上,這樣的定位,很容易導致對市場需求的錯誤認識,自然談不上后期的成功經營。還有就是進行了調研,但是后期的菜品、價格定位等因素是否符合顧客需求。簡單地照搬或者模仿周邊的餐飲店,不考慮自身的因素,結果就是相互之間不匹配,顧客不適應。

下面分析一個主要地段看看如何大體定位

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一、如果是老居民生活區

酒店的生意一般很難做大,消費層次不是很高,雖然老社區,居民手里有一定的錢,但是大多居住老年人較多,外出消費較少。所以你就不要指望在這里開個什么高檔次的店賺他們的錢。這樣的位置倒是可以考慮經營中式快餐、簡餐、小型餐廳。一般人均消費在60元以下。


二、如果是新的生活小區

入住率比較高,人氣已經形成。(如果是新開盤的,那就不要考慮啦,店撐不了那么久的,沒等人住進去,就已經倒閉了。)一般這類小區的年輕人比較多,大多是上班族白領。在公交車站和小區門口之間,是很多上班族上下班的必經之路。另外周邊環境也很重要,餐飲商業氛圍和生活氣息是否比較濃厚,我個人感覺這樣對培養客戶的購買欲望有很大的幫助。在這類小區周圍開店從裝修到服務一定要有親合力,價位適中,最關鍵是產品品質要好,做回頭客的生意。定位就是給白領上班族,他們的消費能力強,尤其是晚餐的朋友聚餐、家庭聚餐等。這樣的位置可以開中檔的精品特色餐廳。對環境要求時尚,服務要求較高,菜品相對要有特色,才能吸引這些白領的胃口。如果是品牌餐飲,是更好經營的。一般人均消費在60元~150元之間。微信圖片_20181007100955.jpg

三、如果是高檔辦公區、寫字樓

一般這種地方臨街的門面租金很貴,你可以考慮在辦公樓大廈里面開店,前提是辦公樓入住率高。這種地方純粹是做老客戶的生意,客戶群非常集中,因此要在更新方面下足功夫。

完全可以做中高檔的消費,一般中午就餐和商務宴請,生意非?;鸨?,下午的普通就餐和商務宴請,比中午略差,但是要是你的店確實有特色,輻射商圈較遠,晚餐一樣的火爆。一般人均消費在100元以上。


四、如果是繁華商業區

如果有足夠的資金做后盾,生意肯定可以,但相對租金非常高,你要評估你是否可以賺回房租。根據我的經驗,這類地區如果要找門面,地方一定不能大,要小,1000平方米左右經營起來就足夠,店小相對可以做精,容易凝聚人氣。這種地段顧客通常都是扎堆的。以經營快餐、特色餐飲、高檔消費為多??腿藢Ω鞣矫娴囊筝^高,尤其是方便、快捷放在第一位。人均消費在60元到500元不等。

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五、如果是在郊區,距離市區行車15分鐘以內

這樣的地方可以叫遠離市區的喧囂,但不失市區的奢華。以美食生態園和高檔會所為主。周邊自然環境非常好,交通方便,沒有復雜的人群。根據與企業和政府的這種關系情況,可以選擇做中檔的生態美食,或者高檔的高級會所。

高檔會所對餐飲產品方方面面要求非常高,具有一定的私密性,因此在客戶營銷和服務以及包間的設計合理性方面尤為重要。人均消費一般在300元到幾千元不等。

當然,這個只是大體的定位方向,不能排除大家認為的在特定的地方開出其他認為不符的酒店。定位之前一定要對周邊的市場進行細致的調研分析,找出市場的空白,或者進行差異化經營,鎖定屬于自己的顧客,這樣再來定位才能做到萬無一失。做酒店不是讓你擁有這個市場,而是要你擁有屬于這個市場的人。

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