廚藝培訓技能考核筆試題二【中國海豚灣廚師俱樂部】

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點擊次數:2984 更新時間:2019年10月29日00:49:01 打印此頁 關閉

技能考核筆試題【中國海豚灣廚師俱樂部】

許多想考廚師證的人想知道考廚師證考試試題與答案,下面中國海豚灣廚師俱樂部廚藝培訓班羅列廚師考試試題,供大家學習與借鑒。    

1、 中國烹飪古籍的出現和發展按各時期有標志自然地分為幾個階段?    

答:四個   

2、 冬瓜盅在初步熟處理時最宜用?    

答:沸水滾    

3、 排蒸法與扣蒸法有相同之處,它們的相同點是?    

答:原料都要擺砌,造型整齊美觀     

4、 《齊民要術》分上、下兩冊,下冊四卷主要介紹?    

答:食品加工工藝     

5、 糖醋咕嚕肉的肉料烹制前預制需要上什么粉?   

答:酥炸粉   

6、菠蘿有被成為?     

答:雪梨     

7、生長于槐木堆、紅梨楠木上的真菌干制品是?     

答:黃耳     

8、果汁豬扒和肉料烹制前預制需要上什么粉?     

答:半煎炸粉    

9、生魚片的最后刀工成形所使用的刀法是?

答:正斜刀法 

10、泡油炒工藝程序的第一步是對副料進行處理,主要的處理方法有幾種?     

答:6種 

11、把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是?     

答:反斜刀法 

12、煲湯一年四季均適合食用,夏秋季節的湯水適宜?     

答:鮮而不膩、清潤 

13、 具有“主料處理方法是滾煨”,“沒有固定配料,但一般配姜件、蔥條”,“湯味清爽鮮美”的烹調法     

答:清 

14、不同的維生素有不完全相同的生理功能,如果嚴重缺乏( ___ )會引起壞血病。     

答:維生素 

15、我們把安排菜肴制作次序與進度的技術工作稱為?     

答:排菜 

16. 在鮮活原料的初步加工中,要求將原料形狀修整至美觀、整齊的內容及要求稱為?    

 答:整理 

17、水產品初步加工中,必須注意清除( ___ ),確保成品良好的衛生狀況。     

答:污穢雜質 

18、傳統名菜“手撕鹽焗雞”所采用的烹調方法是?     

答:浸法  

19、干貨漲發,水發按其溫度不同可劃分為兩種方法?     

答:冷水發與熱水發     

20、網鮑的主要產區在?    

 答:日本 

 21、糖類在無氧的條件下通過微生物的作用可分解成不徹底的氧化物,同時釋放出較少能量的過程叫作?     

答:發酵 

 22、中國烹飪的形成期又稱為?    

 答:陶烹時期 

 23、引起亞硝酸鹽食物中毒的原因是? 

   答:食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量過高的蔬菜或肉制品 

 24、營養素含量豐富,又有滋補作價值,故有“動物人參”美譽的禽鳥是?    

 答:鵪鶉 

 25、宰殺活魚第一步應先放血,常用放血的方法是??    

答:切斷鰓根  

 26、不同的維生素有不完全相同的生理功能,如果嚴重缺乏( ___ )會引起壞血病。     

答:維生素C 

 27、進食發芽的馬鈴薯會發生食物中毒,是因為發芽的馬鈴薯有? 

   答:龍葵素 

 28、紅燜魚的肉料烹制前預制需要上那種粉?     

答:干粉 

 29、烹調法研究的重點是?     

答:工藝程序、工藝方法和操作要領 

 30、上漿、上粉、拌粉所用淀粉的化學性質中,淀粉顆粒分散在水中后,在適當的溫度下(60~80℃)會發生溶脹變化,形成均勻糊狀溶液,這個過程叫淀粉?     

答:糊化 

    通過以上對廚師考證的考試試題介紹,相信對想要考廚師證的有一定幫助??繌N師證除了理論試題,還有實習菜品的考試,因此,想要考廚師證的同學們不妨報讀一個考證輔導班,幫你輕松拿到廚師證。   psb (2).jpg

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